Smažené kalamáre a ančovičky

Tento pokrm si môžete vychutnať najmä v starom centre mesta, kde sa nachádzajú niektoré z najlepších janovských obchodov s hranolkami. Janov je prístavné mesto, a preto má dlhú tradíciu prípravy rýb.Byť v Janove a neochutnať toto veľkolepé jedlo by bol veľký hriech!!!Jednou z charakteristických vlastností cartoccio di calamari e acciughe fritte (cartoccio zo smažených kalamárov a sardelí), ako sa podáva, je nepochybne skutočnosť, že je ľahké a suché, ako káže tradícia.