Sitsiilia cannoli koos Sitsiilia cassataga on meie saare kõige esinduslikum kook ja see on tüüpiline karnevalile, sest tundub, et see tehti naljana.Kuid nagu kõik meie ahned toidud, süüakse isegi seda lihtsat, kuid fantastilist kooki aastaringselt ja igal ajal. Alati on rõõm hammustada seda konkreetset krõbedat saia, mis on täidetud värske ricotta koorega. Murenevaid ja krõbedaid cannolisid valmistatakse kogu Sitsiilias ning tänu meie kondiitrite kokkade oskustele on need kaunistustes kohati erinevad. Näiteks Palermos kasutavad nad cannolo otstes tavaliselt kahte ilusat suhkrustatud kirssi ja ülaosas suhkrustatud apelsinikoore viilu, samas kui Ida-Sitsiilias domineerivad hakitud Bronte pistaatsiapähklid. Igatahes ricotta kreem on koostisosa, mida ei saa muuta, ja see peab olema tõesti värske lamba ricotta.
See on delikatess nii kallis Sitsiillased, et Piana Degli Albanesi lähedal Palermo, nad austavad seda "Festival Cannolo."Siin, lisaks karnevali vankrite paraadile (mis toimub igal aastal 13.jaanuarist kuni 10. veebruarini), saate maitsta igas suuruses cannoli, alates väikestest cannolidest kuni tõeliselt suurteni, mis muudavad karnevali atmosfääri veelgi rõõmsamaks ja rõõmsamaks, kuid ennekõike rõõmustavad nad meelt ja maitset.