Šī cukini (un daudzas citas receptes) sagatavošana ir nosaukta pēc

Šī cukiniju sagatavošana (un daudzas citas receptes) iegūst savu nosaukumu no Pjemontas tipiskās ezera zivis – carpione–, kas tika saglabāta šādā veidā pirms ledusskapju parādīšanās. Tā ir ļoti ātra un funkcionāla metode, kas ietver marinēšanu ar etiķa un vīna maisījumu un ļauj pārtikas produktiem kādu laiku uzturēt sevi pat vasaras karstumā, saglabājot garšu, garšu un barības vielas. Laika gaitā šāda veida saglabāšana ir attīstījusies un tagad tiek izmantota arī ar gaļu, dažādu veidu zivīm, dārzeņiem un pat ceptiem ēdieniem.