Sery Z Piemontu: Spress

Nazywa siebie sprasowanym serem z krowiego surowego mleka-koziego z półotwartym i tłoczonym makaronem. Kształt-klasyczny cylindryczny z prostymi sandałami i płaskimi twarzami. Waga waha się bardzo od 5 do 8 kg.Kora odcienia zmienia się w zależności od miejsca przyprawowego. Słomkowożółta pasta, zwarta, z rozproszonymi oczami. Aromatyczny i słodki smak w krótkich ekspozycjach, bardziej intensywny w bardziej dojrzałych serach, z nutami. W slangu dialektalnym Spress oznacza ser, dla niektórych oznacza to również" młody " ser, który właśnie został wyprodukowany lub zjedzony nie przyprawiony.