Seras i Aosta-dalen

Seras er den sidste ost, der opnås i hele mælkeostkæden, efter produktion af Fontina eller toma. Det er en fin ricotta, lys i farven og med en let sur og krydret smag. Dens oprindelse er gammel, så meget, at dens navn vises på manuskripter og dokumenter, der går tilbage til 1268: det ser faktisk ud til, at datidens osteproducenter producerede det til de adelige familier, der boede i slottene i valdostani. Det spises hovedsageligt frisk, portioneret i skiver og ledsages af polenta eller kogte kartofler eller krydret med olie og peber og kombineret med fuldkornsbrød. Ved at ælte Seraerne med hvidløg, olie, salt, chili, enebær, fennikel og spidskommen opnås Salignon.