Sealiha pannkoogid

Termin frittole di pig (Calabria dialektis frittuli, harva ainsuses frittula) näitab kogu Reggio Calabria provintsi tüüpilist roogi, mis põhineb sigade jäätmeosadel, nagu luud koos lihatükkidega, mis jäävad pärast puhastamist, nahk, mõned sisikonnad.Sealiha pannkoogid keedetakse väga suures silindrilises potis, caddara, 7 tundi circa.Il pann on vooderdatud sees alates sealiha kamar, hoolitsedes, et rasv on suunatud sissepoole. Sel viisil sulab see ilma vett lisamata. Kui rasv on osaliselt sulanud, on teil spetsiaalsete tehnikatega liha suuruse ja tüübi, ribide ja sea kaela, põse, keele, nina, kõrvade, gamboni, mao, neerude ja kõigi nende osade, mida ei tohi mingil muul viisil tarbida, suhtes ja lasta keeda madalal kuumusel rasvas vähemalt kuus tundi, lisades soola ja segades sageli. Selle protsessiga immutatakse liha rasva maitsega ja muutub väga õrnaks, muutes ka kõhrelised osad söödavaks.Traditsioonide kohaselt paigutatakse caddara või pott tapmise ajal talupoegade majadest väljapoole ja ka linna erinevate lihunike ees, kes laupäeviti valmistavad toiduvalmistamist, et teenida juba hommikul pannkoogid, millele on lisatud leiba ja puistatakse musta pipraga. Pannkoogid tuleb tarbida eelistatavalt kuumalt.