Sardina picante (Rosa de mar): Caviar de Calabria

La sardella picante (Rosa marina), también conocida como caviar calabrés, caviar de los pobres o nudicella, es un producto típico calabrés de la provincia de Crotone, del Alto Ionio Cosentino y del Bajo Ionio Cosentino, elaborado con una salsa de carnada blanca de tamaño muy pequeño y/o mediano y polvo de pimienta roja picante molida. Otros ingredientes son la sal y los aromas (semillas de hinojo silvestre). Más buscada es la mújol rosamarina porque, gracias al color natural de estos peces, es ligeramente rosada al melocotón y tiene un sabor más dulce una vez cocinada, en comparación con la versión comercial basada en las anchoas que aparece completamente blanca. Hay que precisar que en Calabria con "rosamarina" indica al mismo tiempo la captura y el producto ya elaborado como salsa.