Sardella piccante (Rosa marina): Il caviale calabrese

Sardella piccante (Rosa marina),detta anche il caviale calabrese, caviale dei poveri, o nudicella,è un prodotto tipico calabrese della provincia di Crotone, dell'Alto Ionio Cosentino e del Basso Ionio Cosentino, a base di salsa di bianchetti di piccolissima e/o media taglia e di peperoncino rosso piccante macinato in polvere. Altri ingredienti sono sale ed aromi (semi di finocchio selvatico). Più ricercata è la rosamarina di triglie perché, grazie al colore naturale di questi pesci, risulta al momento della pesca leggermente rosata e di gusto più dolce una volta cotta, rispetto alla versione commerciale a base di acciughe che appare del tutto bianca. Si deve specificare che in Calabria con "rosamarina" si indica al tempo stesso il pescato e il prodotto già lavorato a mo' di salsa.