Saraghina di Romagna

En Romaña son muy pocos los que no conocen la Saraghina, también conocida como Papalina porque en la antigüedad sólo se pescaba frente a las posesiones papales del alto Adriático; incluso muchos de los que han venido por turismo han aprendido a apreciarla después de conocerla en sus diversas preparaciones gastronómicas, ofrecidas en los miles de restaurantes de la costa y siempre presentes en las numerosas fiestas y ferias de la zona. Productos típicos de la zona: la saraghina, el pescado azul del AdriáticoLa saraghina no es una sardina, porque es más grande; no es una anchoa, porque es más pequeña; es simplemente la saraghina: uno de los símbolos de la Romagna y de su cocina; un símbolo tan fuerte que incluso el director riminés Federico Fellini le puso su nombre a uno de sus personajes en "8 e mezzo"; en su día, para la gente de la costa romañola, la saraghina era como la polenta para la gente del norte de Italia.Al ser un pescado azul, la Saraghina romagnola tiene importantes cualidades nutricionales como su bajo contenido en grasas insaturadas, y la presencia de vitamina B12 y niacina en mayor cantidad que cualquier otro pescado; tiene un excelente aporte de proteínas, ácidos grasos Omega 3, que son importantes para la prevención de enfermedades cardiovasculares, gracias a su capacidad de reducir los niveles de colesterol en la sangre. También son ricos en lisina, un aminoácido que escasea en el pan y la pasta, por lo que la combinación de piadina romagnola y saraghina es una comida muy sabrosa y completa.