Santorini Fava, arba graikiškoji Fava, iš tiesų yra paslėptas graikų virtuvės lobynas. Šio patiekalo nereikia painioti su fava pupelėmis, jis gaminamas iš geltonųjų skaldytų žirnių. Šie žirniai Santorino saloje auginami jau daugiau nei 3500 metų, o pats patiekalas - tai paprastumo ir skonio šventė.
Gaminimo metu geltonieji žirniai verdami su aromatiniais ingredientais, pavyzdžiui, svogūnais, česnakais ir kartais lauro lapu arba čiobrelio ar rozmarino šakelėmis. Kai žirniai suminkštėja, jie sutrinami iki vientisos, į humusą panašios konsistencijos tyrės. Gautas patiekalas dažnai gardinamas šlakeliu alyvuogių aliejaus, šviežiomis žolelėmis ar net šlakeliu citrinos sulčių, kad būtų aštresnis.
Ši aksominė, aromatinga užtepėlė yra kertinis Meze - graikų tradicijos mėgautis įvairiais mažais patiekalais, kuriuos dažnai lydi ouzo arba vynas. Ji paprastai tepama ant šiltos pitos duonos gabalėlio arba patiekiama kaip padažas su daržovėmis. Santorino fava yra ne tik skanus, bet ir maistingas, jame gausu baltymų ir skaidulų.
Nors už Graikijos ribų jis galbūt nėra gerai žinomas, Santorini Fava užima ypatingą vietą vietinių gyventojų ir keliautojų, patyrusių jo paguodžiantį skonį, širdyse.
Jei lankotės Graikijoje, o konkrečiai Santorine, šio patiekalo neturėtumėte praleisti ir dėl jo istorinės reikšmės, ir dėl nuostabaus skonio.