San Remo tarzı tavşan

Hazırlanışı:Tavşanın kafasını ve karaciğerini çıkarın ve bir kenarda tutun; kalanını parçalara ayırın ve kapaklı bir tencerede ateşe maruz bırakın: böylece atacağınız humusu dışarı atacaktır.Toprak bir güveç kabına biraz yağ dökün, tavşan parçalarını, defne yaprağını, bir tutam kekiği koyun ve kızartın; altın rengini alınca kaptan çıkarın ve sıcak tutun.Pişirme suyunda soğan, kereviz, biberiye, çam fıstığı ve doğranmış çekirdekleri haşlayın; yavaş yavaş kelle ve ciğeri kaynatarak elde ettiğiniz suyu ekleyin.Kellenin kemiklerini ayırın ve ciğerle birlikte kıyın.Sebzeler parçalandığında, tavşanı tekrar güveç kabına koyun, kıyma ve zeytinleri ekleyin; Rossese serpin ve pişirmeyi bitirin.Doğrudan güveç kabında masaya getirin.Malzemeler:Bir tavşan100 g salamura Ligurya siyah zeytinibir soğanbir dal biberiyebir kereviz sapıKEKİKbir defne yaprağıbir ceviz çekirdeğibir çorba kaşığı çam fıstığıbir bardak Rossese di Dolceaquasızma zeytinyağıtuz