San Remo stila trusis

Sagatavošana:Atdaliet truša galvu un aknas un atstājiet tās malā; pārējo gaļu sagrieziet gabaliņos un uzkarsējiet uz uguns katliņā ar vāku: tā no truša izvadīs humoru, ko pēc tam izmetīsiet.Zemes podiņā ielej nedaudz eļļas, ievieto truša gabalus, lauru lapu, šķipsniņu timiāna un apcep tos; kad tie ir zeltaini brūni, izņem no trauka un tur siltus.Gatavošanas sulās sautē sīpolus, seleriju, rozmarīnu, priežu riekstus un sasmalcinātu kodolu; pakāpeniski pievieno nedaudz buljona, kas iegūts, vārot galvu un aknas.Galvai atkaulojiet kaulus un gaļu kopā ar aknām sasmalciniet.Kad dārzeņi ir sadalījušies, trusi liek atpakaļ kastroļa traukā, pievienojot malto gaļu un olīvas; pārkaisa ar Rossese un pabeidz gatavot.Ēdiens tiek celts galdā tieši kastroļa traukā.Sastāvdaļas:Sastāvdaļas: 1 trusis100 g Ligūrijas melno olīvu sālījumā.viens sīpolsrozmarīna zariņšviens selerijas kātstimiānslauru lapavalrieksta kodolsēdamkarote priežu riekstuglāze Rossese di Dolceaquaneapstrādāta augstākā labuma olīveļļasāls