Salignön: kremalı ve baharatlı ricotta

Salignön, süt veya krema ile zenginleştirilmiş süt prosesinin artık peynir altı suyundan elde edilen, kremsi ve yağlı bir dokuya ve baharatlı ve baharatlı bir tada sahip bir ricotta peyniridir. Tuz, karabiber ve biberle yoğrulur (dolayısıyla pembemsi renginin kökeni), aromatik dağ otlarıyla daha da tatlandırılır. Ağırlığı yaklaşık 300 gramdır, bir zamanlar kısa olgunlaşması şöminenin kaputunun yakınında gerçekleşti, böylece ürüne hafif bir dumanlanma sağlandı. Salignön gerçek bir inceliktir, ancak kolayca temin edilemez: sadece birkaç satış noktasında ve bazı mandıralarda satın alabilirsiniz. Genellikle yemeğin sonunda yenen diğer peynirlerin aksine, salignön esas olarak meze olarak masaya servis edilir veya tipik “miasse”yi doldurmak için kullanılır.