Salama iz Ananije

Anania je salama proizvedena diljem regije, ali osobito u pokrajini Chieti, koja podsjeća na kobasicu i napravljena od svinjskih iznutrica (želuca i crijeva), začinjena vrućim čili paprom, češnjakom, sjemenkama koromača i narančasta kora. Koristi se svježe ili se može kuhati na roštilju ili u tavi s bijelim vinom. Svinjski trbuh i crijeva najprije se temeljito čiste vodom i kukuruznim brašnom, a zatim kuhaju oko dva sata. Zatim su izrezani u trake i dobro pomiješani sa soli (20-22 g / kg) i začinima koji se obično razlikuju ovisno o proizvodnom području. Ova smjesa se zatim pakira u svinjsko crijevo, a zatim suspendira nekoliko dana u prostorijama grijanim otvorenom vatrom. "Anania" ne sazrijeva, već se zapravo koristi nekoliko dana nakon kuhanja. To je tipičan proizvod lokalne mesne kuhinje proizvedene u seoskim kućama svake godine, od prosinca do siječnja, u tradicionalne razdoblje rezanja svinjetine. Iako je soljenje mesa za očuvanje vrlo drevni postupak, lokalna proizvodnja mesnih zalogaja ukorijenjena je u ukorijenjenoj tradiciji. Zapravo, s" iritacijom", seljaci su pronašli način korištenja dijelova svinja (želuca ,crijeva) koji se obično bacaju, koristeći dugotrajnu i temeljitu obuku kako bi ih učinili jedinstvenim i tipičnim predmetima koji su visoko cijenjeni od strane pravih gurmana.