Sádlo z Arnádu

Vallée d 'aoste Lard d' 'arnad je výrobek s chráněným označením původu (CHOP), které je získané ze zpracování vepřové zpět, řádně odmastit a následně druhou, a z následné zrání v "panenky", starověké nádoby v Kaštanového nebo dubového dřeva. V rámci těchto speciálních kontejnerů, vrstvy tuku překrývají vyplnit, střídá se směsí soli, vody, koření, přírodní koření a bylinky hory: to je způsob konzervace je velmi starý, tak moc, že v prvním inventáři hradu z Arnad, se datuje k roku 1763, je již údaj o přítomnosti čtyř panenky v kuchyni. Sádlo je ponechána zrát po dobu nejméně tří měsíců a během tohoto období odpočinku, že výrobek má tvar, za předpokladu, že parfém a ceněn organoleptické vlastnosti, které jej odlišují. Jeho struktura je kompaktní, ale zároveň měkká; při řezání je každý plátek bílý, někdy je srdce mírně růžové, s možným zrnem masa na povrchu. Tato konkrétní struktura způsobuje, že se produkt roztaví v ústech a vydává příjemně sladkou chuť. Chop Lard d ' Arnad se prodává v kusech nebo na plátky salumiere nebo vakuově baleno v různých velikostech nebo nakrájeno na malé kostky a skladováno ve skleněných nádobách.