Sa Mola de Su Notariu - Olíu-Safnið var stofnaður árið 2003 af vilja Francesco Locci, eigandi Oleificio Locci di Dolianova, í þeim tilgangi að gera í boði hluti, skjöl og búnað geymd eða skoðað með mikilli vinnu í gang ár, forfeður hans og sjálfur, á Sardiníu og í öðrum heimi, ofan á allt sem varðaði menningu ólífuolíu og ólífum.
Í safninu eru sýnileg ekki aðeins margar verkfæri og vélar notuð yfir aldir fyrir framleiðslu og varðveislu ólífuolíu, en einnig fjölmargir og sjaldgæft skjöl og bækur um efnið. Einstakt á Sardiníu, ríkur safn af olíu-gefið lucerne, frá öllum heimshornum, sýnd í neðanjarðar.