Sa Mola de Su Notariu - Museu de l'Oli va ser fundada el 2003 amb la voluntat de Francesco Locci, el propietari de la Oleificio Locci di Dolianova, amb la finalitat de posar a disposició dels objectes, documents i material emmagatzemat o recuperar amb gran esforç, en el pas dels anys, els seus avantpassats i per ell mateix, a Sardenya i a la resta del món, a dalt de tot allò que pertained a la cultura de l'oli d'oliva i les olives.
En el museu són visibles no només múltiples eines i maquinària utilitzada durant segles per a la producció i conservació de l'oli d'oliva, però també nombroses i rars documents i llibres sobre el tema. Únic en la illa de Sardenya, la rica col·lecció d'oli s'alimenta de lucerna, de tot el món, exposat en el metro.