Ryža Baraggia Biellese a Vercellese chop

Označenie D. O. P. "Riso Di Baraggia Biellese e Vercellese" sa vzťahuje na rôzne odrody obilnín druhu Oryza sativa L. získané spracovaním surovej ryže alebo ryže "celozrnnej", "rafinovanej"a" predvarenej " ryže. Ryža Baraggia Biellese a Vercellese sa vyznačuje odolnosťou voči vareniu, vynikajúcou konzistenciou a skromnými lepivými vlastnosťami, ktoré možno pripísať okrem iného nižším výnosom a dlhším vegetatívnym cyklom v porovnaní s tými, ktoré sa nachádzajú v iných oblastiach. Pestovanie ryže vo vymedzenej oblasti Baraggia sa nachádza na začiatku šestnásteho storočia a nachádza sa aj v notárskych zápisniciach roku 1606 v obci Salussola. V neskorších dobách bola špecifickosť ryže opísaná asi 50 rokov v "Giornale di Risicoltura", ktorú vydal bývalý Istituto Sperimentale di Risicoltura Di Vercelli, ktorý často uvádzal technické vedecké články na motiváciu zvláštnych vlastností výrobku a oblasti baraggia. Ten istý inštitút v roku 1931 získal v centre baraggie ryžovú farmu, ktorá ju využívala ako výskumné centrum s cieľom zdokonaliť špecifiká výroby oblasti baraggia. Dokonca aj Národná Risi v časopise "Il Riso" v niekoľkých článkoch zdôraznila zvláštne kvalitatívne charakteristiky ryže vyrobenej v tejto oblasti. Výrobná oblasť je charakterizovaná ťažkosťami vyrovnania pôdy pre konkrétnu štruktúru hliny a železa, čo tiež určuje diferencované podmienky ponorenia, okrem podnebia charakterizovaného letnými mesiacmi skôr čerstvými a častými reverznými teplotami zvýhodnenými vstupom vetra, ktoré zostupujú z hôr. Navyše prítomnosť studenej vody v oblasti, ktorá sa nachádza na úpätí Álp, robí túto oblasť prvou, ktorá sa zavlažuje horskými potokmi.