Rizottó Buttapietra Ciche-vel

A Buttapietra ciche rizottó receptje könnyen elkészíthető. A Ciche apró darabokra vágott marhahús. Ez egy hagyományos étel a Verona-síkság, különösen a város Buttapietra, amely található egy kőhajításnyira Isola della Scala, A Kis főváros minőségi rizs és olasz rizottó. Cicche vagy, egyetlen c-vel, a Ciche egy szó a veneto nyelvjárásban, amely cigarettacsikkeket jelent. Ezeket a csikkeket a múltban gyakran gyűjtötték össze, hogy elszívják az ott maradt kis dohányt. Ugyanígy, régen, a ciche rizottót fel nem használt marhahússal készítették, például apró húsdarabokkal, amelyek a csonthoz maradtak. Mint sok más történelmi recept a maradványok helyreállításához, ma az összetevők a minőség helyett vannak, míg a konyhában a folyamat azonos marad.