Risotto Polesano

Préparé à Polesine, il est à base d'anguille, de mulet et de bar, coupés en tranches, rissolés dans un oignon frit et cuits avec du vin blanc et de l'eau. Le riz est cuit dans le bouillon obtenu, puis mélangé à du beurre cru et du fromage. Le riz est servi avec du mulet et du bar désossés, laissant l'anguille entière.