Rimsko jagnje

Tradicija Abbacchia datira još od starih Rimljana, napisao je Juvenal: "najnježnije stado, djevičanska trava, puna više mlijeka nego krvi".Već u 15. veku Campo Vaccino je bilo mesto gde se održavala pijaca za jagnjad, jagnjad, ovčetinu i ovce.Potrošnja Abbacchija (maksimalno 6 mjeseci starosti) dodatno je porasla u periodu između Uskrsa i juna.U rimskim krajevima, povodom abbacchiature (klanja) i carosa (striženja), pastiri su se gostili paljatelom, odnosno najmasnijim mesom od jagnjećeg crijeva pečenom na roštilju, i pezzatom ili sponsata. , odnosno ovčjeg mesa isečenog na komade.Abbacchio je izraz koji se koristi u Rimu za označavanje mladog, dojilja, rođenog i uzgojenog u poludivljem stanju koje može biti sardinske, komisane, sopravissane, massese ili merinizirane italijanske rase.Jagnjad rastu na prirodnim pašnjacima ili na travnjacima koje obrađuje sam pastir.Meso Abbacchio Romano je svijetloružičaste boje i malo bijele prekrivajuće masnoće, fine teksture, kompaktne konzistencije i blago infiltrirane masnoćom.Abbacchio se odlikuje nježnim okusom s tipičnom aromom mladog i svježeg mesa.