rimska janjetina

Tradicija Abbacchia datira još od starih Rimljana, Juvenal je napisao: "najnježnija u stadu, djevičanska trava, puna više mlijeka nego krvi".Već u 15. stoljeću Campo Vaccino je mjesto gdje se održavala tržnica janjadi, janjadi, ovčetine i ovaca.Konzumacija Abbacchija (maksimalno 6 mjeseci starosti) dodatno se povećala u razdoblju između Uskrsa i lipnja.U rimskom selu, prigodom abbacchiatura (klanje) i carosa (šišanje), pastiri su se gostili "pagliatellom", tj. najmasnijim mesom janjeće iznutrice pečenim na žaru, te pezzatom ili sponsatom , tj. ovčje meso izrezano na komade.Abbacchio je izraz koji se koristi u Rimu za označavanje mlade janjetine koja sise, rođene i uzgojene u poludivljem stanju, koja može biti sardinijske, comisana, sopravissana, masese ili merinizirane talijanske pasmine.Janjci rastu na prirodnim pašnjacima ili na travnjacima koje obrađuje sam pastir.Meso Abbacchio Romano ima svijetlo ružičastu boju i malo bijele prekrivajuće masnoće, tekstura je fina, konzistencija kompaktna i malo prožeta masnoćom.Abbacchio karakterizira nježan okus s tipičnom aromom mladog i svježeg mesa.