Ricotta di fuscella de Sant'Anastasia

Produit laitier obtenu par la coagulation du lait entier de vache (pas de lactosérum), de forme tronconique ou pyramidale, avec présence de la "fuscella" caractéristique, pesant jusqu'à 2 kg ; couleur blanc porcelaine à paille très pâle, selon le type de lait utilisé ; absence de croûte, consistance molle et crémeuse, couleur blanc lait ; texture plus pâteuse et veloutée que la ricotta normale ; - caractéristiques chimiques matières grasses 10 - 20% ; teneur en humidité ne dépassant pas 70%, acide lactique inférieur ou égal à 0,3%, protéines 8 - 10%. - Caractéristiques organoleptiques : saveur plus délicate que la ricotta typique, caractéristiquement fraîche et délicatement sucrée, odeur distincte de lait et de crème, adaptée à la préparation de desserts traditionnels. La production est consolidée dans la zone où se trouvait un élevage florissant de moutons et de chèvres, dont le lait était à l'origine utilisé pour produire la "ricotta di fuscella" ; aujourd'hui, on utilise du lait de vache provenant d'exploitations de la région.