Riblji chutney

"Scapece" je jedinstveni riblji chutney tipičan za obalnu zonu Vasto u Abruzzu, ali se također nalazi u susjedstvu Termoli i Montenero di Bisaccia, u regiji Molise. Različiti tipovi riba mogu se koristiti za ovaj recept: gurmani imaju tendenciju da preferiraju skate, ali često se pripremaju od male plave ribe srednje veličine, osobito od skuša. Svježa riba je očišćena od kostiju, izlizana, oguljena i izrezana, izrezana na komade, a zatim pržena u maslinovom ulju prvog prešanja(200°C ili tako 10-15 minuta). Zatim se isušuje i ohladi na sobnu temperaturu oko sat vremena prije stavljanja u umaku od octa i šafrana, što mu daje karakterističnu zlatnu boju. Mješavina se zatim čuva u drvenim kadama kako bi odgovarala povijesnim tradicijama, inače modernim hermetičnim čeličnim spremnicima, od kojih se prodaje na sajmovima i tržištima. Recept za "žrtveno janje"je stoljećima posvećena tajna koju lokalni proizvođači prenose s generacije na generaciju.