Raw karne all ' Albese

Ang albese raw meat, na mas simpleng tinatawag na Albese o Albèisa sa Piedmont, ay isa pang tipikal na pampagana sa rehiyon na nagmula sa Langhe ngunit karaniwang natupok sa buong Piedmont. Ang mga hiwa ng hilaw na fassone veal ay pinutol nang manipis gamit ang isang kutsilyo at tinimplahan ng lemon juice, langis, bawang, asin at paminta.