Ravenos virtuvė, bet apskritai Romanijos virtuvė, savo didžiausią išraišką randa pirmuosiuose kursuose. Tai kur jis duoda geriausius.
Tarp jų garbės vieta yra PASSATELLI, viena iš labiausiai klasikinių ir skanių vietinių sriubų, paminėta Pellegrino Artusi savo garsioje kucharskoje"Mokslas virtuvėje ir menas gerai valgyti".
Paprastai patiekiami sultinyje, jie yra pilnas ir širdingas tradicinis patiekalas: tinka sekmadienio pietums, žiemos vakarienei ir, žinoma, kaip šventinė sriuba.
Paprastai valgomi su mėsos ar žuvies sultiniu, jie gimsta iš paprastos tešlos, pagamintos iš kiaušinių, sūrio, tarkuotų pasenusių duonos ir muskato riešutų.
Atrodo, kad jie kilę iš "tardura", kiaušinių, sūrio ir džiūvėsėlių sriubos, tradiciškai patiekiamos moterims, kurios neseniai pagimdė ar sveikina.