Ravennas virtuve, bet parasti Romagna virtuve, atrod maksimālo izteiksmi pirmajos kursos. Tas ir, ja viņš dod vislabāko.
Starp tiem goda vieta ir PASSATELLI, viena no klasiskākajām un garšīgākajām vietējām zupām, ko Pellegrino Artusi pieminēja savā slavenajā pavārgrāmatā "Zinātne virtuvē un labi ēšanas Māksla".
Parasti tiek pasniegti buljonā, tie ir pilnīgs un sirsnīgs tradicionāls ēdiens: piemērots svētdienas pusdienām, ziemas vakariņām un, protams, kā svētku zupa.
Parasti ēd ar gaļas vai zivju buljonu, tie ir dzimuši no vienkāršas mīklas, kas izgatavota no olām, siera, rīvētas nogatavinātas maizes un muskatrieksta.
Šķiet, ka viņi cēlušies no "tardura", olu, siera un rīvmaizes zupas, kas tradicionāli tiek pasniegtas sievietēm, kuras nesen dzemdējušas vai atveseļojušās.