Raca namočena v slanici, najbolj klasična Nanjing hrana

Raca, namočena v slanici Najbolj klasična Nanjing hrana. Ta hladna jed ponazarja nanjingove izjemne veščine kuhanja kokoši. Račje meso je dobro začinjeno, sočno in mehko. Kosti se je lahko znebiti. Za pripravo jedi se Race na prostem najprej simulirajo v slanici, obesijo na suho približno tri dni, nato pa služijo kot kot kot zrezki.