Quesucos de Liebana é um queijo semiduro feito com leite gordo de vacas Tudanca, Swiss Brown e Friesian, por vezes combinado com leite de cabra ou ovelha. Tem sido tradicionalmente produzido nos municípios do distrito de Liébana, na Cantábria.
O queijo é embalado em moldes auto-descartáveis, dando ao queijo a sua forma característica de roda. É curado durante pelo menos quinze dias, após os quais pode ser fumado usando ramos de zimbro para intensificar o sabor e dar-lhe um aroma profundo e esfumaçado. Quesucos de Liebana tem um sabor suave, amanteigado e um aroma característico e suave.