Der Quesucos de Liebana ist ein Halbhartkäse, der aus Vollmilch von Tudanca-, Swiss Brown- und Friesian-Kühen hergestellt wird, manchmal in Kombination mit Ziegen- oder Schafmilch. Er wird seit jeher in den Gemeinden des Bezirks Liébana in Kantabrien hergestellt.
Der Käse wird in selbstentleerende Formen gepackt, wodurch er seine charakteristische Laibform erhält. Nach einer Reifezeit von mindestens fünfzehn Tagen kann er mit Wacholderzweigen geräuchert werden, um seinen Geschmack zu intensivieren und ihm ein tiefes, rauchiges Aroma zu verleihen. Der Quesucos de Liebana hat einen milden, buttrigen Geschmack und ein charakteristisches, mildes Aroma.