Quesucos de Liebana adalah keju semi-keras yang dibuat dengan susu penuh lemak dari sapi Tudanca, Swiss Brown dan Friesian, kadang-kadang dikombinasikan dengan susu kambing atau domba. Keju ini telah diproduksi secara tradisional di kota di distrik Liebana, di Cantabria.
Keju ini dikemas ke dalam cetakan yang dapat mengering sendiri, memberikan bentuk roda yang khas pada keju. Keju ini dimatangkan setidaknya selama lima belas hari, setelah itu dapat diasapi menggunakan cabang juniper untuk mengintensifkan rasa dan memberikan aroma berasap yang dalam. Quesucos de Liebana memiliki rasa mentega yang ringan dan aroma lembut yang khas.