Pržene knedle

Prvo tipično jelo Emiliana koje treba probati svakako su pržene knedle s mesom. Zapravo, ova specijalnost mijenja ime ovisno o pokrajini, u Parmi, na primjer, zove se pržena pita, ali tvar se ne mijenja. To je tijesto od brašna, vode, soli, mlijeka i slanine, prženo i posluženo s obilnim jelima od mesa i sireva. Najslađi zub može uživati i uz slaninu.