Gamyba prasidėjo XIX a., kai į Po slėnį pradėjo keltis žmonės iš pietų. 1861 m. ūkininkams persikėlus į šiaurę, prasidėjo tikra žemės ūkio revoliucija, kuri daugelyje regionų paskatino veislininkystę ir sūrių gamybą. Tai paaiškina, kodėl šiandien "Provolone Valpadana" gaminamas didelėje teritorijoje.
Provolone Valpadana gaminamas keliuose regionuose, įskaitant Po slėnį: Lombardijos, Veneto, Emilijos-Romanijos ir dalį Trento provincijos. Jis gaminamas iš karvės pieno ir būna dviejų rūšių: "Dolce" ir "Piccante". Jis turi būti brandinamas ne trumpiau kaip 30 dienų ir ilgai brandinamas, o Piccante versijos brandinimo laikotarpis gali siekti 16 mėnesių. Pastarasis yra labai aromatingas ir gali būti rūkomas. Sūriai turi kietą, blizgančią, ploną žievę, priklausomai nuo brandinimo laiko, šiaudų arba rudos spalvos. Išorinė išvaizda gali būti keičiama autorizuotomis dangomis. Masė yra kompaktiška, pusiau kieta, dramblio kaulo arba šviesiai šiaudų spalvos.