Provolone Valpadana PDO

उत्पादन 19 औं शताब्दीको वरिपरि पो उपत्यका तर्फ दक्षिणका मानिसहरूको बसाइँसराइबाट जन्मिएको थियो। 1861 मा, जब किसानहरू उत्तरतिर लागे, एक वास्तविक कृषि क्रान्ति सुरु भयो, जसले धेरै क्षेत्रहरूमा प्रजनन र पनीरको उत्पादनलाई समर्थन गर्यो। यसले आज प्रोभोलोन भल्पडाना उत्पादन भएको विशाल क्षेत्रलाई बताउँछ।पो उपत्यका: लोम्बार्डी, भेनेटो, इमिलिया रोमाग्ना र ट्रेन्टो प्रान्तको भाग समावेश गर्ने केही क्षेत्रहरूमा उत्पादन गरिएको। गाईको दुधबाट बनेको यो मिठाई र मसला गरी दुई प्रकारको हुन्छ । यसलाई न्यूनतम 30 दिनको परिपक्वता र लामो परिपक्वता चाहिन्छ जुन, मसालेदार संस्करणको लागि, 16 महिनासम्म पुग्न सक्छ। पछिल्लो एक उच्च सुगन्धित तीव्रता छ र धुम्रपान हुन सक्छ। मसलाको आधारमा चीजहरूमा कडा, चम्किलो, पातलो रङ, पराल वा खैरो रङको हुन्छ। बाह्य उपस्थिति अधिकृत क्यापिंग द्वारा परिमार्जन गर्न सकिन्छ। पेस्ट कम्प्याक्ट, अर्ध-कडा, हात्तीको दाँत वा फिक्का पराल रंगमा हुन्छ।