Provolone Valpadana PDO

წარმოება წარმოიშვა სამხრეთის ხალხის მიგრაციის შედეგად პოს ხეობაში, დაახლოებით მე-19 საუკუნეში. 1861 წელს, როდესაც ფერმერები გადავიდნენ ჩრდილოეთში, დაიწყო ნამდვილი სასოფლო-სამეურნეო რევოლუცია, რომელიც ხელს უწყობდა მოშენებასა და ყველის წარმოებას ბევრ რეგიონში. ეს ხსნის უზარმაზარ ტერიტორიას, რომელშიც დღეს იწარმოება Provolone Valpadana.იწარმოება ზოგიერთ რეგიონში, რომელიც მოიცავს პოს ველს: ლომბარდია, ვენეტო, ემილია რომანა და ტრენტოს პროვინციის ნაწილი. დამზადებულია ძროხის რძით, ის გამოდის ორ სახეობაში, ტკბილი და ცხარე. ის მოითხოვს მინიმუმ 30 დღის მომწიფებას და ხანგრძლივ მომწიფებას, რომელიც პიკანტური ვერსიისთვის შეიძლება 16 თვემდეც მიაღწიოს. ამ უკანასკნელს აქვს მაღალი არომატული ინტენსივობა და შეიძლება იყოს შებოლილი. ყველს აქვს მყარი, მბზინავი, თხელი ქერქი, ჩალისფერი ან ყავისფერი, სანელებლების მიხედვით. გარე გარეგნობა შეიძლება შეიცვალოს ავტორიზებული საფარით. პასტა არის კომპაქტური, ნახევრად მყარი, სპილოს ძვლისფერი ან ღია ჩალისფერი.