Provolone Valpadana PDO

Nghề sản xuất ra đời từ quá trình di cư của người dân Nam Bộ về thung lũng Pô, vào khoảng thế kỷ 19. Năm 1861, khi những người nông dân chuyển đến miền Bắc, một cuộc cách mạng nông nghiệp thực sự bắt đầu, ủng hộ chăn nuôi và sản xuất pho mát ở nhiều vùng. Điều này giải thích lãnh thổ rộng lớn mà Provolone Valpadana được sản xuất ngày nay.Được sản xuất ở một số vùng bao gồm Thung lũng Po: Lombardy, Veneto, Emilia Romagna và một phần của tỉnh Trento. Được làm bằng sữa bò, nó có hai loại, Ngọt và Cay. Nó yêu cầu thời gian chín tối thiểu là 30 ngày và thời gian chín dài, đối với phiên bản Cay, có thể đạt tới 16 tháng. Loại thứ hai có cường độ thơm cao và có thể có khói. Phô mai có vỏ cứng, sáng bóng, mỏng, có màu rơm hoặc nâu, tùy thuộc vào gia vị. Hình thức bên ngoài có thể được sửa đổi bằng cách giới hạn được ủy quyền. Bột nhão nhỏ gọn, hơi cứng, màu ngà hoặc màu rơm nhạt.