Provolone Valpadana PDO

Uzalishaji huo ulizaliwa kutokana na uhamiaji wa watu wa Kusini kuelekea Bonde la Po, karibu karne ya 19. Mnamo 1861, wakati wakulima walihamia Kaskazini, mapinduzi ya kweli ya kilimo yalianza, ambayo yalipendelea kuzaliana na uzalishaji wa jibini katika mikoa mingi. Hii inaelezea eneo kubwa ambalo Provolone Valpadana inazalishwa leo.Imetolewa katika baadhi ya mikoa ambayo ni pamoja na Po Valley: Lombardia, Veneto, Emilia Romagna na sehemu ya mkoa wa Trento. Imetengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe, inakuja katika aina mbili, Tamu na Spicy. Inahitaji kiwango cha chini cha kukomaa kwa siku 30 na kukomaa kwa muda mrefu ambayo, kwa toleo la Spicy, inaweza kufikia miezi 16. Mwisho una nguvu ya juu ya kunukia na inaweza kuwa na moshi. Jibini huwa na ukanda mgumu, unaong'aa, mwembamba, wa rangi ya majani au kahawia, kulingana na kitoweo. Muonekano wa nje unaweza kurekebishwa kwa kuweka kikomo kilichoidhinishwa. Kuweka ni kompakt, nusu ngumu, pembe ya ndovu au majani yaliyopauka kwa rangi.