Provolone Valpadana PDO

این تولید از مهاجرت مردم جنوب به دره پو در حدود قرن نوزدهم متولد شد. در سال 1861، زمانی که کشاورزان به شمال نقل مکان کردند، یک انقلاب کشاورزی واقعی آغاز شد که به پرورش و تولید پنیر در بسیاری از مناطق کمک کرد. این امر سرزمین وسیعی را که امروزه Provolone Valpadana در آن تولید می شود، توضیح می دهد.در برخی از مناطق که شامل دره پو هستند: لمباردی، ونتو، امیلیا رومانیا و بخشی از استان ترنتو تولید می شود. تهیه شده با شیر گاو، در دو نوع شیرین و تند موجود است. به حداقل بلوغ 30 روزه و بلوغ طولانی نیاز دارد که برای نسخه Spicy می تواند به 16 ماه برسد. این دومی دارای شدت معطر بالایی است و می تواند دودی باشد. پنیرها بسته به چاشنی، پوست سخت، براق و نازک، به رنگ نی یا قهوه ای دارند. ظاهر خارجی را می توان با دربندی مجاز تغییر داد. خمیر فشرده، نیمه سخت، عاج یا نی کم رنگ است.