A termelés a 19. század körül kezdődött, amikor az emberek délről a Pó-síkságra vándoroltak. 1861-ben, amikor a gazdák északra költöztek, igazi mezőgazdasági forradalom kezdődött, amely számos régióban a tenyésztésnek és a sajttermelésnek kedvezett. Ez magyarázza azt a hatalmas területet, ahol ma a Provolone Valpadana előállítása folyik.
A Provolone Valpadana több régióban is készül, többek között a Pó-síkságon: Lombardia, Veneto, Emilia Romagna és Trento tartomány egy részén. Tehéntejből készül, kétféle, Dolce és Piccante típusban kapható. Minimum 30 napos érlelést igényel, és hosszú érlelési időt, amely a Piccante változat esetében elérheti a 16 hónapot. Ez utóbbi nagyon aromás, és füstölhető. A sajtok héja kemény, fényes, vékony, vékony, szalmaszínű vagy barna, az érleléstől függően. A külső megjelenés engedélyezett bevonattal módosítható. A massza tömör, félkemény, elefántcsont vagy halvány szalmaszínű.