Producția a început odată cu migrația oamenilor din sudul țării către Valea Padului, în jurul secolului al XIX-lea. În 1861, când fermierii s-au mutat în nord, a început o adevărată revoluție agricolă, care a favorizat creșterea animalelor și producția de brânză în multe regiuni. Așa se explică teritoriul vast în care se produce astăzi Provolone Valpadana.
Provolone Valpadana este produs în mai multe regiuni, inclusiv în Valea Padului: Lombardia, Veneto, Emilia Romagna și o parte din provincia Trento. Fabricat din lapte de vacă, este disponibil în două tipuri, Dolce și Piccante. Necesită o maturare minimă de 30 de zile și o perioadă lungă de coacere care, în cazul versiunii Piccante, poate ajunge la 16 luni. Acesta din urmă are o intensitate aromatică ridicată și poate fi afumat. Brânzeturile au o crustă tare, lucioasă și subțire, de culoare pai sau maro, în funcție de maturare. Aspectul exterior poate fi modificat printr-o acoperire autorizată. Pasta este compactă, semidură, de culoare fildeș sau pai deschis.