Produkcja rozpoczęła się wraz z migracją ludności z południa do Doliny Padu około XIX wieku. W 1861 r., kiedy rolnicy przenieśli się na północ, rozpoczęła się prawdziwa rewolucja rolnicza, która w wielu regionach sprzyjała hodowli i produkcji serów. To tłumaczy rozległe terytorium, na którym dziś produkuje się Provolone Valpadana.
Provolone Valpadana jest produkowany w kilku regionach, w tym w Dolinie Padu: w Lombardii, Wenecji Euganejskiej, Emilii Romanii i części prowincji Trydent. Wykonany z mleka krowiego, występuje w dwóch rodzajach, Dolce i Piccante. Wymaga minimalnego dojrzewania przez 30 dni i długiego okresu dojrzewania, który w przypadku wersji Piccante może sięgać 16 miesięcy. Ten ostatni ma dużą intensywność aromatyczną i może być wędzony. Sery mają twardą, błyszczącą, cienką skórkę, o barwie słomkowej lub brązowej, w zależności od dojrzewania. Wygląd zewnętrzny może być modyfikowany przez autoryzowaną powłokę. Pasta jest zwarta, półtwarda, w kolorze kości słoniowej lub bladosłomkowym.