Pritong dumpling

Ang unang tipikal na ulam ng Emilian na tamasahin ay tiyak na ang gnocco fritto con il salume. Sa katunayan ang specialty na ito ay nagbabago ng pangalan nito depende sa lalawigan, sa Parma halimbawa ito ay tinatawag na pritong cake, ngunit ang sangkap ay hindi nagbabago. Ito ay isang kuwarta na gawa sa harina, tubig, asin, gatas at mantika, pinirito at pinaglingkuran ng isang nakabubusog na ulam ng malamig na pagbawas at keso. Ang matamis na ngipin ay maaari ring tamasahin ito na sinamahan ng mantika.