Slavni in res burgundija polž je helix pomatia, velik polž z rjavo lupino in svetlo sive meso. V Burgundiji je poraba polžev zabeležila pomemben razvoj že od stoletja XIX. Danes, zaradi prekomerne žetve in večje uporabe pesticidov, je burgundski polž na žalost skoraj ogrožen. Večina polžev sorte Helix pomatia se zato uvaža iz držav Vzhodne Evrope, kjer jih je še vedno veliko. Toda še vedno obstajajo Burgundski proizvajalci, ki nadaljujejo tradicijo. Ti lokalni proizvajalci uživajte vzdevek "maîtres escargotiers de France ". V Burgundiji gojijo polže na Yonne departmajih, severovzhodno od Joignyja in severno od Auxerre, pa tudi na oddelku Côte d ' Or, južno od Auxonne. Bratovščina burgundskega polža se nahaja v Blaisy-Basu.
Polži se lahko hranijo z maslom, česnom in šalotko, znanim receptom beurre d ' escargot. Lahko jih pripravimo tudi v ponvi ali vinski omaki. Za oboževalce je v Bassouju festival polžev.