Ang espesyalidad mula sa Diyon lumitaw sa ika-14 siglo, sa panahon ng Dukes ng Burgundy. Simula noon, naging sikat ang mustasa na ito sa buong mundo at ang pangalan at halaman ng mustasa;tinitiyak nito proseso ng pagmamanupaktura. Ang paraan ng paggawa ay binubuo ng higit sa lahat sa pagdurog ng mustasa buto, ligaw na buto ng mustasa, at paghahalo mga ito sa verjuice, ang isang timpla ng suka, tubig at asin. Ngayon, lamang ng isang maliit na bahagi ng buto ay mula sa Burgundy, ang pahinga ay nai-import mula sa ibang bansa at sa mga partikular na mula sa Canada.
Sa isang iba 't ibang mga iba' t ibang mga lasa ng mustasa, kabilang ang konyak, asul na keso at walnut. Isa lasa sa mga lokal na Kurysa pagpapaitim ay popular. Kasyo ng mustasa ay perpekto para sa kasamang mga pagkaing o pagdaragdag sa pagluluto paghahanda.