Praetud pelmeen

Esimene tüüpiline Emiliani roog, mida nautida, on kindlasti gnocco fritto con il salume. Tegelikult muudab see eriala oma nime sõltuvalt provintsist, näiteks Parmas nimetatakse seda praetud koogiks, kuid aine ei muutu. See on tainas, mis on valmistatud jahust, veest, soolast, piimast ja searasvast, praetud ja serveeritud külmade jaotustükkide ja juustudega. Maiasmokk saab seda nautida ka koos searasvaga.