Polievka s chlebom pod ním je jedným z chudobných jedál tradičnej kuchyne ciociara; spojené v podstate s vidieckym svetom, s rytmami jednoduchého života; predstavovalo dôležité jedlo, ktoré sa malo podávať pri stole av prípade potreby sa malo podávať vindanti a pútnikom na ceste do posvätných cieľov.
Na jeho prípravu sa použila zelenina, ktorá bola k dispozícii v sezóne. A aj dnes je pripravená podľa tradície.
Zložka
Desať plátkov zatuchnutého chleba, 300 gramov mangoldu, 300 čakanky, 200 cícerov, 200 fazule, 200 šošovice, jedna mrkva, jedna zrelá paradajka, jedno zeler, pol cibule, jedna chilli, jeden strúčik cesnaku, jeden a pol litra vody, 100 gramov strúhaného syra pecorino, oleja a soli.
Príprava
Namočte fazuľa, fazuľa, šošovicu a cícer najmenej dvanásť hodín do mierne teplej vody. Ošúpeme zeleninu, umyjeme a nakrájame na prúžky. V panvici opečte cibuľu nakrájanú na plátky, chilli a strúčik cesnaku; kombinujte nakrájanú zeleninu, strukoviny, nasekaný zeler a mrkvu, paradajky a vodu. Soľ a varíme asi hodinu, krytú nádobu. V hrnci položte vrstvu plátkov chleba, zakryte vrstvou polievky a posypte syrom pecorino. Pokračujte v striedaní vrstiev, až kým nedôjde k vyčerpaniu zložiek. Posypte povrch syrom a nechajte stáť najmenej pätnásť minút pred podávaním.