Polesano Risotto

Disediakan di Polesine, ia mempunyai belut asas, mullet dan bass laut, dipotong menjadi kepingan, emas dalam bawang goreng dan dimasak dengan wain putih dan air. Dalam kuah yang diperoleh dengan cara ini, nasi dimasak, yang dicampurkan dengan mentega mentah dan keju. Ia dihidangkan dengan mullet dan bass laut berduri, meninggalkan keseluruhan belut.