Polesano Risotto

Disiapkan dalam Polesine, ia memiliki belut dasar, Belanak dan bass laut, dipotong-potong, keemasan dalam bawang goreng dan dimasak dengan anggur putih dan air. Dalam kaldu yang diperoleh dengan cara ini, nasi dimasak, yang dicampur dengan mentega mentah dan keju. Disajikan dengan Belanak dan bass laut berduri, meninggalkan belut utuh.