Polesano-Risotto

Bereid in Polesine, het heeft als basis paling, mul en zeebaars, gesneden in plakjes, Gouden in een gebakken ui en gekookt met witte wijn en water. In de op deze manier verkregen bouillon wordt rijst gekookt, die wordt gemengd met rauwe boter en kaas. Het wordt geserveerd met mul en zeebaars prikkeldraad, waardoor de paling geheel.