Les pois desséchés (ou pois noirs) sont appelés blaireaux noirs ou pois Carlin dans d'autres régions du nord de l'Angleterre. On laisse ces pois sécher dans les champs avant de les récolter et de les faire bouillir avec de l'eau pour les réhydrater. Ce procédé s'appelle le parchage, d'où son nom. Une fois cuits, ils doivent être légèrement al dente et servis avec du vinaigre, du sel et du poivre.
Les pois parcheminés sont consommés dans tout le Lancashire et le Grand Manchester. Ils sont particulièrement appréciés à Manchester lors de la nuit du feu de joie, célébrée chaque année le 5 novembre. Vous trouverez également des vendeurs ambulants de pois parcheminés sur les marchés de Noël de Manchester.